DRY AGED BEEF. Mucho se está hablando últimamente del llamado “Dry-Aged” o lo que es lo mismo las “maduraciones en seco” de las carnes, pero muy pocos conocen exactamente que significa ese término tan de moda, ni como se realiza ese proceso que consigue que la carne de una gran vaca vieja pueda degustarse como si se tratase de “mantequilla”.  ¿Qué es el Dry-Aged Beef o maduración en seco? El primer paso del dry aged es un proceso de secado, con una humedad controlada y una temperatura constante de entre 1º a 3º C durante el tiempo que cada animal requiera y resista dependiendo de muchos factores como el peso o la edad del animal. Cada lomo es único y requiere un proceso controlado. Objetivos del dry-aged… El Dry-aged busca concentración y potenciación del sabor, mediante varios factores. El primero, la evaporación de la humedad del músculo que provoca que el sabor sea muy intenso. El segundo factor es que las enzimas endógenas, presentes en la carne, hagan que los tejidos conjuntivos del músculo se deshilvanen de forma progresiva, obteniendo una textura única en la carne.  Resultado final… Sabor intenso, notas picantes, salinas, toques de nueces y almendras frescas. Este es el resultado de todo el proceso, desde la selección de los animales hasta el plato. La selección… No todas las carnes llevan la misma curación. Cuantos más años y más kilos tiene el ejemplar se le podrá someter a un mayor tiempo de curación, porque cuando hablamos de dry aged debemos dar por hecho que para conseguir un resultado óptimo estamos obligados a iniciar el proceso con un producto excepcional que es el que encuentran ustedes en GRILL MANACOR el mejor DRY AGED BEEF de ANDORRA.

¿Qué es el Dry-Aged Beef o maduración en seco?

DRY AGED BEEF. Mucho se está hablando últimamente del llamado “Dry-Aged” o lo que es lo mismo las “maduraciones en seco” de las carnes, pero muy pocos conocen exactamente que significa ese término tan de moda, ni como se realiza ese proceso que consigue que la carne de una gran vaca vieja pueda degustarse como […]